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食糖生產(chǎn)和消費(fèi)現(xiàn)狀
主要原糖生產(chǎn)國家和地區(qū)包括:巴西、歐盟、印度、中國、泰國、澳大利亞、古巴、南非等。1998/99年度全球原糖產(chǎn)量達(dá)到創(chuàng)紀(jì)錄的13162萬噸,預(yù)計(jì)99/00年度產(chǎn)量為13130萬噸.
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硬糖制作特點(diǎn)
‘硬糖制作的基本材料是砂糖,占硬糖的60%~75%。硬糖制造要解決的是,怎樣將結(jié)晶的砂糖變成無定形的固體。砂糖在水中溶解后從晶體狀態(tài)變成無定形狀態(tài),需經(jīng)脫水濃縮,當(dāng)純砂糖溶液經(jīng)脫水濃縮后最終得到的還是結(jié)晶體,為了獲得無定形既非晶體物質(zhì),必須加入某種能抑制結(jié)晶的物質(zhì),這種物質(zhì)能提高砂糖溶液的溶解度,使砂糖溶液在過飽和時不出現(xiàn)結(jié)晶。另一方面,通過提高糖溶液的粘度,也能減緩砂糖溶液從新排列成晶體體式的分子運(yùn)動。
熬糖機(jī)安全操作規(guī)程
1.1接通電源。 1.2打開蒸氣閥門,并排除管路中冷凝水。 1.3打開壓縮空氣氣閥] 1.4打開冷卻水閥門 1.5開啟夾套保溫溫控開關(guān),設(shè)定控制溫度,使水加熱至設(shè)定值。
糖果行業(yè)市場調(diào)研 糖果行業(yè)前景展望
糖果行業(yè)作為我國傳統(tǒng)的兩大支柱零食產(chǎn)業(yè)之一,保持著快速的增長,潛力市場份額不斷擴(kuò)張。從產(chǎn)量看,2021年中國糖果產(chǎn)量301.32萬噸,同比下降2.36%。從產(chǎn)量分布看,中國糖果主要分布在福建、廣東、湖北、上海和四川等地。2021年福建糖果產(chǎn)量為90.3萬噸,廣東糖果產(chǎn)量66.2萬噸,湖北糖果產(chǎn)量32.6萬噸,上海糖果產(chǎn)量20.3萬噸,四川糖果產(chǎn)量17.9萬噸
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